王旭峰 - 师资介绍

基本信息: 王旭峰(男,中共党员)
所属院系: 食品与生物工程系
职称: 讲师
学历: 博士研究生
学位: 博士
个人简介: 博士,硕士生导师。2010年本科毕业于广西大学食品质量与安全专业,2013年获得南昌大学食品科学硕士学位,2018年获得江南大学食品科学与工程博士学位。
研究领域: 主要研究领域包括(1)功能性食品蛋白质的开发和利用;(2)食品加工中组分结构变化及加工特性评价;(3)食品蛋白质结构修饰和功能改造;(4)食品大分子新资源及其基质材料功能性等。
主讲课程: 《食品技术原理》、《天然活性产物与功能性食品学》、《食品生物技术》、《食品添加剂》、《生物分子分离与表征》等
科研成果: 科研项目:
1. 底物蛋白结构变化调控谷氨酰胺转氨酶交联强化产物凝胶品质的作用机理(国家自然科学基金青年基金,主持)
2. 钙离子梯度诱导大豆蛋白多尺度结构演变规律及其增强凝胶特性机制(福建省自然科学基金,主持)
3. 盐离子调控大豆蛋白预聚集及成胶行为机制的研究(福建省教育厅中青年教师教育科研项目,主持)
4. 福州大学科研启动项目(主持)
5. 食品热加工处理下蛋白质与多酚的相互作用及其对多酚生物利用性的影响(国家自然科学基金面上,主要参与)
6. 蛋白质/多糖复合物与风味化合物的相互作用机制及低脂食品风味寡淡失衡的调控途径研究(国家自然科学基金面上,参与)
代表性成果:
代表性论文或著作 请以第一作者近期的科研成果为主,并按照参考文献著录格式填写本版块内容。
1. Wang, X., He, Z., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., & Chen, J.* (2017). Effects of the size and content of protein aggregates on the rheological and structural properties of soy protein isolate emulsion gels induced by CaSO4. Food Chemistry, 221, 130–138.
2. Wang, X., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., He, Z.*, & Chen, J.* (2018). Enhanced Gelation Properties of CaSO4-Induced Soy Protein Isolate Emulsion gel by Pre-aggregation. Food Chemistry, 242, 459–465.
3. Wang, X., Luo, K., Liu, S., Zeng, M., Adhikari, B., He, Z.*, & Chen, J.* (2018). Textural and Rheological Properties of Soy Protein Isolate Tofu-Type Emulsion Gels: Influence of Soybean Variety and Coagulant Type. Food Biophysics, 1–9.
4. Wang, X., Luo, K., Liu, S., Adhikari, B., & Chen, J.* (2019). Improvement of gelation properties of soy protein isolate emulsion induced by calcium cooperated with magnesium. Journal of Food Engineering, 244, 32–39.
5. Luo, K., Liu, S., Miao, S., Adhikari, B., Wang, X.*, & Chen, J.* (2019). Effects of transglutaminase pre-crosslinking on salt-induced gelation of soy protein isolate emulsion. Journal of Food Engineering, 263, 280–287.
6. Luo K.#, Wang X.#, & Zhang G.* (2019). Whole-grain like structural form improve hepatic insulin sensitivity in high-fat diet induced obese mice. Food & Function, 10 (8): 5091–5101.
7. Luo, K., Wang, X., & Zhang, G.* (2018). Anti-obesity Effect of Starch in a Whole Grain-like Structural Form. Food & function, 9 (Suppl 2): 3755–3763.
8. Wang, Y. #, Wang, X. #, Lin, C., Yu, M., Chen, S., Guo, J., Rao, P., Miao, S., & Liu, S.* (2021). Heat-induced Structural Changes in Fish Muscle Collagen Related to Texture Development in Fish Balls: Using Eel Ball as a Study Model. Food Science & Nutrition, accepted.
9. 王旭峰, 王宇琦, & 罗凯云*. (2020). 大豆-动物蛋白混合体系功能性质研究进展. 食品工业科技, 41(22): 358-363,370.
10. 王旭峰, 马冰峰, 石磊, 邓丹雯*, & 耿响. (2013). 利用近红外光纤分析技术检测饲料中粗纤维含量. 食品工业科技, 24(2): 75–77.
11. [德]安德莉亚·比特纳(Andrea Buettner) 著, 王凯等 译. 施普林格气味手册(上). 科学出版社, 2019. (参译,第14章).
12. 邓小明等. 论新农业科技革命. 中国农业科技出版社, 2020. (编委).
13. 汪少芸等. 生物分子分离与表征. 科学出版社, 2021. (编委)
更新时间: 2021-12-20 15:34